制作彩虹卷卷棉花糖时，为了避免粘手，可以采取以下措施：

1. **使用食用油**：在手上涂抹一层薄薄的食用油，这样可以形成一层隔离层，防止棉花糖粘附。

2. **佩戴食品专用手套**：使用一次性塑料手套或者食品级乳胶手套，这样可以避免直接接触棉花糖，同时也保持了卫生。

3. **使用烘焙纸**：在工作台上铺设一层烘焙纸，可以有效防止彩虹卷粘在桌面上，同时也方便移动和整理。

4. **使用玉米淀粉**：在手中撒一些玉米淀粉，玉米淀粉具有很好的吸湿性，能够吸收棉花糖表面的湿气，减少粘连。

5. **快速操作**：在制作彩虹卷的过程中，动作要快，尽量缩短棉花糖暴露在空气中的时间，因为棉花糖遇湿会变得粘稠。

6. **冷藏棉花糖**：在制作之前可以将棉花糖放入冰箱冷藏一段时间，冷藏后的棉花糖粘性会降低，更易于操作。

采用这些方法可以有效减少彩虹卷棉花糖粘手的问题，让制作过程更加轻松愉快。