面包上色时，可以选择使用全蛋或蛋黄。具体选择取决于您喜欢的口感和颜色。

1. 全蛋液：全蛋液是将整个鸡蛋打散后刷面的方法。结合到了蛋白的高亮度和蛋黄卵磷脂的作用，任何一款餐包或是调理面包都可以使用全蛋液进行刷面，还可以让面包拥有中度的光泽和硬度适中的表层，让调理面包在加馅后表面有支撑，不易坍软。

2. 蛋黄液：蛋黄液是在蛋清分离后，选择打散蛋黄来刷面的一种方式。在卵磷脂显色的作用下，刷蛋黄液能让面包表面颜色更加金黄，尤其让可颂、蛋黄酥的油皮更酥脆！但建议在烘烤15分钟后，使用锡纸覆盖，避免上色太深。

总的来说，全蛋液和蛋黄液都可以用于面包上色，具体选择取决于您喜欢的口感和颜色。