煎出来的马铃薯有脆皮而煮的却没有，主要是因为煎制的过程中会产生大量的热量，使得马铃薯表面迅速脱水并形成硬质外壳。而煮的过程则相对温和，容易保持马铃薯的水分，导致外层没有脆皮。

此外，煎的过程也会使得马铃薯表面上的淀粉质转化为烤色并形成香气，而煮的过程却不能产生这种效果。

因此，如果想让煮出的马铃薯也有脆皮，可以考虑先将它们切成薄片，然后在高温下烤制一段时间。