韭菜饺子之所以不容易塌陷，是因为韭菜的纤维较为粗硬，能够使饺子皮更加牢固地包裹住馅料。

此外，韭菜因其味道较为浓郁和口感较硬，饺子馅料容易与之融合，也有助于防止饺子因渗出水分而塌陷。

而要保证饺子不塌陷，也需要掌握好面团的韧性和包饺子过程中的压力和力度，使面团充分结实，不易变形。因此，韭菜饺子的保形性和口感的协调性是其不易塌陷的重要原因。