做蚕豆辣酱时蚕豆发酵前是煮熟的发酵，然后跟面粉给它搅拌均匀以后给它用保鲜膜封好就等着它发霉，发霉以后可以放一些豆曲，这样可以快速发酵的蚕豆 做辣时，蚕豆 首先要煮熟发酵。如果硬用生的发酵，就会烂掉。