烤肠机单用炉和双用炉各有优缺点，具体选择哪个更好取决于实际需求和预算。

单用炉烤肠机通常价格更为实惠，且专注于烤制香肠，因此效率更高。此外，单用炉烤肠机通常更易于清洁和维护。然而，它的功能相对单一，只能烤制香肠，无法满足多样化需求。

双用炉烤肠机则具有更多的功能，不仅可以烤制香肠，还可以烤制其他食物，如面包、鸡翅等。这使得双用炉烤肠机在餐饮行业更为灵活和实用。然而，双用炉烤肠机的价格通常较高，且由于功能复杂，可能更容易出现故障，需要更多的维护。

因此，在选择烤肠机时，需要根据实际需求和预算进行权衡。如果只需要专注于烤制香肠，且预算有限，那么单用炉烤肠机可能是一个更好的选择。如果希望烤肠机具有更多的功能，且预算充足，那么双用炉烤肠机可能更适合。

总之，选择烤肠机时，应综合考虑实际需求、预算、易用性、清洁和维护等因素，从而选择最适合自己的烤肠机类型。