1. 盐井取卤水的原理是利用深井挖掘地下卤水，然后在自然条件下通过晾晒和加热，使水分蒸发，从而沉淀出盐类物质。

2. 盐井取卤水是一种传统的工艺技术，由于对环境的依赖性较大，过去盐井在外围会形成大种植草甸，但这种方式不仅耗费资源，而且对环境污染较为严重。

而现在随着科技的发展，盐井的采取也有新的方式，如在盐井地区进行卤水的地下抽取，减小了对环境的伤害，也方便了盐的生产和应用。