不需要冷水洗因为西米煮熟后，表面会形成一层黏性保护膜，不容易粘在一起，所以不需要用冷水洗。

如果用冷水洗，西米会失去黏性，影响口感。

煮西米时应注意火候，太久会导致西米变得烂糊不可食用，太短则会有未熟的口感；同时还要注意水量，过多会导致西米煮不烂，过少则会导致粘在一起难以煮熟。