猪肉。这类火腿肠，其实是原始灌肠的肉制品演变而来的。我们为了把食物资源利用最大化，会把全牛或者全猪的边角料；包括碎肉、脂肪等其它部位，切碎后加入食盐，再灌入动物的胃或者肠子，再进行风干、发酵等方法，延长食物的保存期限。