牛腩是一种常见的牛肉部位，通常指的是牛的脖颈部位。牛腩肉质韧性较强，富含筋膜和脂肪，因此炖煮牛腩可以使肉质变得柔软多汁。牛腩通常呈现红色，有些带有一些脂肪和筋膜。