海胆是营养价值较高的一种海鲜，我们在处理海胆，要把海胆的内脏就上面的黑色东西，还有上面的软骨去掉。海胆的黑色东西是海胆的排泄物，上面的细菌和微生物很多，如果没处理干净不小心吃了也没有关系。