质

需要，因为红糖可以增加凉糕的甜味和口感。

1. 台湾水果凉糕是一种以水果和糯米粉为主要原料制成的糕点，需要加入适量的糖来增加香甜味。

而红糖是其中常用的一种糖品，因为它的特殊口感可以增加凉糕的风味。

2. 同时，在锅中将红糖溶解后再加入其他配料拌匀，可以使凉糕更加均匀地吸收糖分，从而味道更加浓郁，是做台湾水果凉糕的重要步骤，所以需要使用红糖水放到锅里进行搅拌。 1.黄栀子、蝶豆花泡水，三个碗中分别放100克红糖、5个黄栀子、10朵蝶豆花，黄栀子跟蝶豆花提前用三百五十克温水浸泡出颜色。

2. 地瓜粉加太白粉等搅， 碗里倒入一百四十克的地瓜粉，六十克的太白粉，加入两百克的清水搅拌成粉浆，要充分的搅拌淀粉很容易沉淀。

3. 红糖等加水煮倒模具， 锅里倒入三百五十克的清水，再加入红糖，煮至红糖融化关火，把调好的粉浆倒进去，用打蛋器快速搅拌，搅拌成糊状倒入容器里，再用刮刀刮平整，蝶豆花跟黄栀子的做法跟红糖一样，喜欢吃甜的可以加一点冰糖温度在九十度左右不要直接把粉浆烫熟， 倒入粉浆之前一定要关火。

4. 水开蒸粉粿15分切块， 水开放入蒸笼中火蒸十五分钟，晶莹剔透放凉之后再来切块，倒一杯凉开水方便脱模，切成块。

5. 粉粿等装碗中淋焦糖， 碗中放粉粿， 碗底放上冰块，淋上焦糖