腌酸菜的时间通常为一个月左右。腌酸菜的过程中，会形成亚硝酸盐，这是正常现象。在刚腌制的前期，亚硝酸盐的含量会逐渐增加，达到一个高峰，随后又会逐渐下降。一般来说，在腌制后的20天左右，亚硝酸盐的含量会降低到一个相对安全的水平。因此，为了确保健康和安全，建议让酸菜腌制一个月左右再食用。