首先，将鸭头和鸭翅用清水反复洗净，焯水去血水，沥干备用。

热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入葱花煸炒，放适量料酒提味。

然后放入鸭头和鸭翅煸炒至表面金黄，再加入豆瓣酱、辣椒粉、生抽、老抽、糖等调味料，充分翻炒均匀。

最后倒入适量的水，煮开后收火，盖上锅盖焖10分钟，让鸭头和鸭翅入味。

再放入已炒熟的土豆和芹菜，翻炒均匀，最后放盐、胡椒粉和味精调味即可上桌享用。