原因如下：蒸煮时间过长。如果长时间蒸煮螃蟹，则会使其变成空壳。

蒸煮螃蟹的最佳时间：水开后，蒸15分钟左右即可。具体方法如下：水开后，先用大火将其蒸五分钟左右，再用小火将其蒸十分钟左右。

清蒸螃蟹，可以保留螃蟹原有的营养价值。并且，清蒸后的螃蟹，肉质较为鲜嫩，口感极佳。