1. 煮鸭：先用开水烫过鸭皮，避免腥味，然后用冷水把鸭肉浸泡。

将鸭放入锅中，加入料酒、姜、葱，煮沸后转中小火煮10分钟，然后熄火焖20分钟左右，直至鸭肉变熟。

2. 提起鸭：将煮熟的鸭拿出，放入冷水中，使其表面和内部都能被冲凉，然后立即捞出晾干。

3. 切片：将晾干的鸭用斜刀片成薄片，摆盘即可。

白切鸭的做法是将煮熟的鸭拿出，放入冷水中晾凉，切成薄片即可。

这种做法可以让鸭皮变得更加脆口，鸭肉也更加嫩滑，更容易入味，不会失去原汁原味。

在吃白切鸭的时候，可以搭配姜葱酱、调味汁等佐料食用，口感更佳。