螺丝肉烧韭菜的做法如下：

螺丝肉用盐揉搓3分钟，便于清洗，然后仔细去掉螺丝的杂质、肠子等，用清水抓洗干净沥水备用。

韭菜、辣椒、大蒜，洗干净切碎。

锅烧热，放油、盐（够螺丝肉的盐），烧七成热倒入螺丝内爆炒至肉紧，大概3-4分钟。

螺丝内推至锅边，倒入辣椒、大蒜、够辣椒大蒜韭菜的盐，翻炒一下倒入韭菜、味精，快速爆炒2分钟出锅。

以上是螺丝肉烧韭菜的基本做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。