问题中问的是“红烧茄子干”的做法，但是“红烧茄子干”并不是一个常见或常规的菜品名称。可能您是想问红烧茄子的做法。

红烧茄子的做法如下：

准备食材：茄子、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、香油、食用油。

将茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段，葱姜蒜切末备用。

在茄子段上均匀撒上一些淀粉，涂抹均匀，备用。

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入茄子，炸至金黄色，捞出备用。

锅中留少量底油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量的料酒和生抽，煮沸后加入少量糖和盐调味。

将炸好的茄子回锅，加入适量的老抽和水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。

最后加入少量香油提味即可出锅。