石膏作为一种食品添加剂，是可以用于制作豆腐的。在制作豆腐的过程中，石膏可以起到凝固剂的作用，使豆腐成型。

然而，需要注意的是，石膏的用量必须严格控制，过量的石膏可能会对人体产生不良影响。根据国家食品添加剂使用标准，石膏的用量应控制在每公斤豆腐5克以内。

此外，石膏在制作豆腐的过程中，需要经过高温加热，以使其中的有害物质挥发。如果处理不当，可能会导致残留的石膏对人体产生影响。

因此，虽然石膏可以用来制作豆腐，但必须在符合国家食品添加剂使用标准的前提下，由专业人员进行操作。消费者在购买豆腐时，也应选择正规厂家生产的产品，以确保食品安全。