烧烤小酒馆的经营模式为自助点餐、自助烧烤、单独收费。

因为自助点餐能够降低人力成本、提高顾客用餐效率；自助烧烤可以给顾客提供更加独特的用餐体验，并满足个性化需求；单独收费则能够避免资源浪费和争吵。

此外，烧烤小酒馆也会通过推广活动、网红签到等方式吸引更多的客流量，提高盈利能力。