大白菜开花的原因是生长期过长，或者因为环境因素（如气温过高或低等）影响了生长周期。

解决方法可以通过控制环境温度，及时采摘掉已经开花的部分以促进新叶的生长，或者根据不同品种适当调整生长期，避免大白菜过度生长。

同时，在种植时选择适宜的品种也可以减少大白菜开花的风险。