首先，将新鲜的鲳鱼洗净，去掉内脏，备用。将干酒酿、糯米粉、冰糖、水适量混合搅拌均匀成为酒酿膏。

将准备好的酒酿膏均匀地涂在鲳鱼的两面和内腔，然后用保鲜膜包好腌制2-3个小时。

取平底锅，加入少量油，将鲳鱼入锅煎至两面金黄。

再将锅中剩余的酒酿膏和适量清水放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽，烧开后放入煎好的鲳鱼，烧5-6分钟即可起锅。上海酒酿烧鲳鱼就做好了。