越南人吃动物内脏，但是他们的食用方式与一些地区不同。越南人通常会将动物内脏煮成粥或与其它食材一起炒制，或者用来制作汤品。例如，猪肝、猪腰子、猪心等在越南是比较受欢迎的内脏食材。

此外，在越南的一些地区，人们还会将动物内脏与糯米、蔬菜等食材一起烹饪，制作出一些具有地方特色的美食。

总的来说，越南人对于动物内脏的食用方式和态度与一些地区有所不同，但并不代表他们完全不吃。