【油炸茄肉卷】准备食材：茄子，小葱，大蒜，生姜，肉末（可以用猪肉末，也可以用鸡胸肉将它纹碎成末）。

1、小葱洗净切成葱花，生姜，大蒜切成末状；然后葱花，生姜，大蒜放入肉末中，同时加入适量的生抽，蚝油，少许食盐，少许胡椒粉，再打入鸡蛋，搅拌均匀。

2、茄子洗净后削成薄片，建议大家选择那种比较肥的黑茄；然后在茄子上面均匀铺上肉末，铺好之后，一个个地卷起来。

3、碗中放入适量的香酥炸粉，少许食用油，半碗清水搅拌均匀；然后将茄肉卷放在里面，让它均匀地裹上。

4、锅中倒入食用油，油热至五六成热的时候，调为小火，将茄肉卷放在油锅中炸至表面金黄，炸熟后就可以捞出了，出锅的时候撒一点欧芹碎，或者孜然粉，辣椒粉，这道油炸茄肉卷就制作成功了。