焯水是炖骨头汤前的一个重要步骤，旨在去除血水和杂质，使汤更加清澈。以下是焯水的详细步骤：
1. 准备骨头：将骨头洗净，如果是大块骨头，可以根据需要切成适当大小的段。
2. 冷水浸泡：将骨头放入冷水中浸泡一段时间（约30分钟至1小时），期间可以换几次水，帮助去除血水。
3. 烧开水：把浸泡好的骨头放入锅中，加入足够的冷水覆盖骨头。
4. 加调味料：根据口味可以加入一些葱段、姜片和料酒，这些调味料有助于去除腥味。
5. 大火煮沸：开大火，将锅中的水烧开。
6. 撇去浮沫：当水开始沸腾时，会出现大量的浮沫，这些浮沫主要是血水和杂质，需要用勺子及时撇去。
7. 继续焯水：保持大火，继续煮5-10分钟，期间不断撇去浮沫，直到汤面基本干净，没有新的浮沫产生。
8. 倒掉焯水汤：将锅中焯过水的骨头连同水一起倒掉，再次清洗骨头，去除附着的杂质。
9. 准备炖汤：将清洗干净的骨头放入炖锅中，加入新的清水和其他炖汤配料，开始炖煮骨头汤。