1、猪后腿肉洗净，去筋膜。

2、叫肉馅，绞2遍或者手工剁碎。酸菜泡一小时左右。

3、将泡好的酸菜挤干、剁碎，嫩姜洗净。

4、将肉馅和酸菜混合拌匀，冷藏过夜的馒头三个

5、将馒头去皮搓成屑，放入猪肉盆内，打入2个鸡蛋，加入姜末20克，耗油50克，生抽50克，白胡椒粉2克，细砂糖15克，盐4克，少许清水，顺一个方向搅拌均匀。

6、锅内放油，加热，用勺子挖丸子，下锅。

7、炸定型、捞出，全部炸完后，将油加热再复炸一次。

8.全部炸好，控干油，就可以了。