甘蔗短节和长节的区别如下:

1. 短节甘蔗：短节甘蔗的茎节点长度较短，通常在1-5厘米之间。短节甘蔗生长速度较快，但产量较低，纤维素含量较高，口感稍显粗糙。

2. 长节甘蔗：长节甘蔗的茎节点长度较长，通常在5-10厘米之间甚至更长。长节甘蔗生长速度较慢，但产量较高，纤维素含量较低，口感更为嫩滑。