嫩的儿菜通常具有以下特点：

外观：外观呈翠绿色，表皮光滑，无破损，无病斑。

手感：手感较硬，有一定的弹性。

重量：重量适中，较重的儿菜可能已经老了。

嗅觉：嗅觉无异味，有淡淡的清香。

在挑选儿菜时，可以通过以上特点来选择嫩的儿菜。