橄榄在出现轻微腐烂的情况下，理论上是可以用来泡酒的，因为酒精具有消毒作用，能够杀死或抑制某些微生物的生长。但是，这样做有一定的风险，因为腐烂的橄榄可能含有霉菌或其他有害细菌，这些微生物即使在酒精中也可能无法完全被消除，从而影响泡制出来的酒的质量和安全性。

如果橄榄只是表皮有轻微的破损或者颜色变化，而内部并未明显变质，那么在彻底清洗干净并去除腐烂部分之后，或许可以考虑泡酒。但在操作过程中，应格外注意卫生，确保使用的容器和工具都已经彻底消毒，以降低食品安全风险。

为了安全和品质考虑，建议使用完好无损的新鲜橄榄来泡酒，这样可以更好地保证最终产品的风味和质量。如果橄榄已经出现明显的腐烂迹象，最好是不要用来泡酒，避免食用后可能引起的不适或健康问题。