小梅肉是猪的上肩部位，杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，每只猪身上的梅花肉大约5-6斤，大约20厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，由于猪经常运动到上肩部位，因此其肥瘦比例得当，肉外观有梅花的感觉。

特点是肥瘦相间，烹制方法多样，口感油润滑嫩，肉质鲜香。