湖北之所以去哪个省份都要跨两省，是因为湖北地理位置较为居中，且周边省份众多。具体来说，湖北与多个省份接壤，包括河南、安徽、江西、湖南、重庆、陕西、四川、贵州、甘肃等。因此，从湖北出发前往其他省份，往往需要跨越至少两个省份。

不过，值得注意的是，虽然湖北去哪个省份都要跨两省的说法在网络上广为流传，但实际上并不是所有情况都适用。例如，从湖北出发前往广东、广西、海南等南方省份，就不需要跨越两个省份，而只需要经过一个省份即可到达。

此外，随着交通的发展，现在人们出行的方式也越来越多样化，不仅有高速公路、铁路等陆路交通，还有航空、水路等交通方式。因此，虽然湖北去哪个省份都要跨两省的说法在一定程度上反映了湖北地理位置的特点，但具体出行情况还需考虑多种因素。