腌制好后立刻出缸凉晒最好1。

皮蛋出缸后凉晒有两种方法，一种是晾，一种是晒。如果皮蛋较嫩，最好采用通风凉干的方法，这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使皮蛋变的合适。如果皮蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透。但是晒干的皮蛋不如凉干的存放时间长