冻梨肉变褐色可能是由于褐变反应或微生物污染引起的，因此不能直接食用。

褐变反应是指水果或蔬菜中的天然酶与氧气接触后，产生氧化反应，导致颜色变深的过程。如果冻梨肉变褐色，可能是由于褐变反应引起的，此时冻梨已经变质，不建议食用。

微生物污染也是导致冻梨肉变褐色的原因之一。如果冻梨保存不当，可能会被细菌、霉菌等微生物污染，这些微生物会在冻梨中繁殖，导致冻梨变质，颜色变褐色。此时，冻梨也不能食用。

为了避免食品安全问题，建议食用新鲜的冻梨，在购买和储存冻梨时，要注意选择质量好、保存完好的产品，并注意密封保存，避免与空气接触。