麻将的出牌规则有很多种，不同的地区和游戏平台可能有不同的规定。但通常包括以下基本要素：

1. 牌数：麻将通常使用144张牌，包括万、条、筒、风、箭五大类牌，每张牌有四张。

2. 游戏人数：麻将通常是四个人一起玩，其中一人坐庄，三人轮流摸牌。

3. 摸牌顺序：摸牌时，庄家先摸一张，然后逆时针方向轮流摸牌。每人摸13张牌，庄家多摸一张，共摸54张牌。

4. 碰杠：玩家可以碰同一种牌（三张相同）或者杠（四张相同），也可以用一张牌组合成顺子。

5. 胡牌方式：玩家可以通过组合不同的牌型来胡牌，常见的有平胡、对对胡、清一色等。胡牌的规则也有多种，例如必须有四个搭子（三张相同的牌）才能胡牌，或者必须有特定的牌型才能胡牌等。

6. 计分：通常采用底分制，即每个玩家起始分数为0分或设定一个底分为基础分数。胡牌后，根据牌型计算番数，计算得分。最终得分最高的玩家获胜。

以上是麻将出牌规则的基本框架，具体的规定可能因地区、游戏平台和个人喜好而有所不同。