食材

桃花虾，盐，姜丝，料酒，淀粉，面粉，

制作步骤

1、洗净的桃花虾放入大碗内，加入少许盐、适量的姜丝、料酒腌制15分钟，目的是入味和去腥。

2、处理好的桃花虾把姜丝挑出来，腌制出的汁也倒掉不要，然后加入2勺面粉和1勺淀粉，再用筷子搅拌均匀，让每个桃花虾都均匀地沾上面粉和淀粉。

3、起锅加油，油要稍微多一点，油温五成热，将桃花虾抖散放入锅中，然后用漏勺不时地翻动几下，防止桃花虾粘连到一起，炸至桃花虾变黄时控油捞出。

4、将油温继续升高至七成热时，再次倒入桃花虾复炸，复炸后的桃花虾更加酥脆，同时还能逼出桃花虾内多余的油，使桃花虾吃起来不腻还又酥又脆，复炸时间不宜过长，大概30秒即可。