西关牛肉馍做法如下：

把牛肉切成小块，绞成肉馅。

把绞好的肉馅放在碗中，加上适量的调味品，顺着一个方向搅拌上劲。

和面的时候，加入酵母和食盐，揉成一个面团，放在碗中，用油浸泡起来，醒发2个小时左右。

醒发好的面团拿出来放在案板上，用手按成薄面皮。

把肉馅放进去卷起来，再用擀面杖擀成面饼。

把面饼放在锅里烙，勤翻面，烙至两面金黄酥脆即可取出。

以上做法仅作参考，请根据自己的口味进行适当调整。