要使烤羊腿表面酥脆，可以刷一些油、蜂蜜、醋、黄油等。这些调料可以在烤制过程中形成一层脆皮，使羊腿表面更加酥脆。

此外，在烤制过程中可以使用一些香料和调味料，如盐、黑胡椒、迷迭香等，来增加羊腿的香气和味道。

不过，在刷调料之前最好先将羊腿表面烤至金黄色，这样可以使调料更好地附着在表面，增加羊腿的口感和风味。