炭香油和炭香粉都是炭化制品，它们在烹饪中都有一定的应用。然而，它们的使用方式和效果略有不同，具体选择哪种取决于您的个人喜好和烹饪需求。

炭香油是将木炭燃烧后提取的油脂，具有浓郁的炭香味和独特的口感。它通常用于烤肉、烤鱼等烹饪中，可以增加食材的香气和味道。炭香油的使用方式比较简单，只需要在烹饪过程中涂抹在食材表面即可。

炭香粉则是由木炭经过特殊工艺加工而成的粉末状物质，具有炭香味和吸附能力。它通常用于烤制面包、蛋糕等食品中，可以增加食品的口感和炭香味，同时还能吸附食品表面的多余油脂，使食品更加健康。

因此，选择炭香油还是炭香粉，主要取决于您的烹饪需求和个人口味。如果您喜欢浓郁的炭香味和独特的口感，可以选择炭香油；如果您更注重食品的口感和健康，可以选择炭香粉。不过，无论选择哪种炭化制品，都需要注意适量使用，避免影响食品的整体口感和健康。