照烧酱，作为日本知名菜肴及烹饪方法的代表，其制作过程中外层涂抹的主要材料包括酱油、糖水、大蒜、姜与清酒（或味醂）。传入欧美国家后，照烧烹饪方法经过改良，口味变得较为清淡，而在中国大陆、中国香港、中国台湾与韩国等地，照烧肉品的口味则相对较重。照烧酱不仅可以用于拌面，还可以作为串烧、烤肉的涂酱。其制作材料主要为浓口酱油、糖、味醂和清酒，通过特定的烹饪步骤，使其达到理想的浓稠度和风味。
而蚝油，则是以牡蛎为主要原料，经过煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是广东常用的传统鲜味调料，也是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油不仅加有味精，还有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
总的来说，照烧酱和蚝油在原料上有所不同，照烧酱主要基于酱油和糖等调料，而蚝油则主要来源于牡蛎；在制作方法上，两者都采用了特定的烹饪和混合步骤以达到独特的风味；在用途上，照烧酱多用于烤肉和拌面，而蚝油则更多用于烹饪粤菜和其他传统菜肴。