玉米淀粉做的筷子相较于传统的木制筷子和塑料筷子更环保，因为玉米淀粉是由可再生的玉米制成，而木材和塑料的生产则需要消耗更多有限的资源。

另外，玉米淀粉筷子也相对于塑料筷子更易于分解和处理，有利于减少对环境造成的污染。

同时，玉米淀粉筷子也有较好的稳定性和韧性，使用寿命较长，不易断裂。因此，综合考虑玉米淀粉筷子的环保性和实用性，可以认为它是一种较好的筷子材料选择。