葡萄酒的香气通常可以分为三类。一类香气是来自酿酒葡萄本身的果香；二类香气是来自葡萄酒发酵过程及橡木桶陈熟中产生的香气，如酵母的香气；三类香气就是葡萄酒陈酿而产生的酒香。