梅干菜一般采用泰国芥菜或洛川芥菜。泰国芥菜叶厚、肉质厚实，能够承受长时间腌制而不易烂掉；而洛川芥菜则因其香气浓郁、肉质爽脆，口感更佳。此外，这两种芥菜对于腌制制作梅干菜的风味和口感影响都很好，可以带来清香、爽口、酸甜的口感和独特风味。因此，使用泰国芥菜或洛川芥菜都是比较理想的选择。