芥末不适宜用热水泡，因为高温会破坏芥末中的辣味成分，使芥末失去辛辣味。芥末适合用刚沸过的热水，浸泡时间在30秒到1分钟左右即可，过长时间会导致芥末的辣味变淡。浸泡后，芥末会变得膨胀、松软且容易研磨。研磨时尽量使用磨泥器或细筛，能更好地将芥末研磨成细腻的粉末狀，激发出芥末的辛香味。