食材清单

草鱼 1条 、 生姜 1小块 、 葱 3根 、 花椒 10克 、 干辣椒 若干 、 盐 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 白糖 适量 、 醋 一点点

烹饪步骤

步骤1

草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段腌制不少于2小时。

步骤2

鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

步骤3

腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎至鱼块几面呈金黄色。

步骤4

另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。

5.

倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。