如果遇到熏肉难以切割的情况，可以采取以下几种方法来处理：

1. **使用锋利的刀具**：确保使用的刀具有足够锋利的刀刃。锋利的刀具可以减少切割时所需的力量，使切割过程更加顺畅。

2. **温热软化**：将熏肉放入微波炉中稍微加热，或者将其浸泡在热水中片刻，以软化肉质。这样可以增加肉的柔韧性，使其更容易切割。

3. **敲击肉类**：在切割前，可以用肉锤轻轻敲打熏肉，这样可以使肉质松弛，更易于切割。

4. **分段切割**：如果整块熏肉太大且难以一次性切割，可以尝试分批次、小范围地切割，逐步完成整个切割过程。

5. **改变切割方向**：有时候，调整切割的方向也能够减少切割时的难度。尝试沿着肉纹或逆着肉纹进行切割，找到最合适的方式。

6. **冷冻后解冻**：将熏肉冷冻一段时间，再进行解冻。有时半解冻状态下的肉质会更容易切割。

7. **使用锯齿状刀具**：对于特别坚硬的熏肉，使用锯齿状的面包刀或电动刀锯可能是更好的选择。

这些方法的有效性取决于熏肉的具体硬度和质地。有些熏肉可能因为过于干燥或硬化而难以切割，适当的热处理和物理处理可以帮助改善其质地，从而更容易切割。