铁含量高的蔬菜包括紫菜、芹菜、菠菜等。

铁元素具有维持正常造血功能、增强免疫力和在人体内运输氧气的功能。为了维持正常的造血功能，铁是合成红细胞的必要元素之一。铁与骨髓造血细胞中的卟啉结合形成血红素，然后与血红蛋白形成人类血红蛋白。