和合谷南瓜羹是一种甜品，主要由南瓜制成，口感细腻，甜而不腻。以下是一种简化的和合谷南瓜羹的做法：

### 材料：

- 南瓜：适量（根据需要准备，一般一个中等大小的南瓜足够）

- 糖：适量（根据个人口味调整）

- 水：适量

- 粘米粉或者玉米淀粉：适量（用于勾芡）

- 清水：适量（用于调淀粉）

### 做法：

1. **南瓜处理**：将南瓜去皮去籽，切成小块，清洗干净。

2. **蒸煮南瓜**：将南瓜块放入蒸锅中，大火蒸熟，时间大约为20-30分钟，直到南瓜变软。

3. **制作南瓜泥**：将蒸熟的南瓜取出，用勺子压成泥状，或者用搅拌机打成细腻的南瓜泥。

4. **煮制南瓜羹**：在锅中加入适量的水和糖，将南瓜泥倒入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，使糖完全溶解并且和南瓜泥充分混合。

5. **勾芡**：在小碗中加入适量的粘米粉或玉米淀粉，加入少量清水调成淀粉水。将淀粉水缓缓倒入正在加热的南瓜羹中，边倒边快速搅拌，避免出现颗粒。

6. **煮至浓稠**：继续加热并搅拌，直到南瓜羹变得浓稠，可以根据个人喜好调整羹的浓稠度。

7. **出锅装盘**：煮好的南瓜羹可以倒入碗中，稍微冷却后即可食用。也可以放入冰箱冷藏，冷食味道更佳。

### 注意事项：

- 南瓜的甜度不同，加糖量应根据南瓜的实际甜度和个人口味来调整。

- 勾芡时一定要快速搅拌，避免淀粉结块。

- 如果喜欢更加香滑的口感，可以将煮好的南瓜羹用细网筛过滤一下，去除南瓜纤维和颗粒。

这样制作出来的和合谷南瓜羹色泽金黄，口感细腻，是一道简单美味的甜品。