胡炸油，也称麻辣香油，是一种用植物油炒制多种香料、花椒、辣椒等而成的调料。这种调料口感香辣浓郁，是重庆火锅、小面、串串香等特色美食中必不可少的伴侣。在烹饪中，胡炸油也可用于炒菜、涮肉、拌面等多种用途。胡炸油不仅味道特别，营养价值也非常高，其中含有多种有益健康花椒油，有助于促进血液循环、增加食欲等功效，是一种非常受欢迎的传统调料。