牛腿弧是牛腱。

牛腿弧就是牛腿上的腱子肉，也就是牛腿上的小腿肚和大腿肚那个部位，是牛腿肉里最好的肉，因为剔出来是个弧形的，所以取名牛腿弧或者叫牛腿胡。