做鸡翅根最好在开水中过一下，可以把血水过掉。过水的时候，水里放入几瓣八角大料，一瓶盖料酒，去除腥味。

过水的时候，水烧开以后放入鸡翅，几分钟即可，不要过久。嫌麻烦的话，做鸡翅根也可以不过水。用凉水浸泡半小时左右，也是可以把血水泡出来的。